ছবি: সংগৃহীত
গরুর কালা ভুনা খেতে ভালোবাসেন অনেকেই। সরু চালের গরম ভাত, গরুর কালো ভুনা আর ঘন ডাল- ভোজনরসিক কারো উদরপূর্তির জন্য এর বেশি আর কী চাই! রেস্টুরেন্টে খেতে গিয়ে অনেকেই এই খাবারটি অর্ডার করে থাকেন। চাইলে ঘরে বসে সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন এই মজাদার রান্নাটি।
উপকরণ : গরু মাংস ১ কেজি, তেল ১ কাপ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ, দারুচিনি ৩টা/৪টা, তেজপাতা ২টা, লবঙ্গ, গোলমরিচ ৩টা/৪টা, লবণ পরিমাণমতো, পিঁয়াজ কুচি মোটা করে ১ কাপ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি : মাংস মাঝারি আকারে কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে, তারপর একটা পাত্রে মাংসের সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। ভালোভাবে কষানো হলে মাংসের ওপর তেল উঠে গেলে আবার ২/৩ কাপ পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর আরেকটি পাত্রে তেল দিয়ে অল্প তাপে মাংস কালো করে ভাজতে হবে। কালো হয়ে গেলে মাংস নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
