ছবি: সংগৃহীত।
কাটা মসলায় মাংস রান্না করলে তার স্বাদ কিন্তু আলাদা হয়। ভুনা মাংসের সুঘ্রাণে জিভে জল চলে আসে। এই রান্নার পদ্ধতিও খুব একটা কঠিন নয়। শুধু পরিমাণটা জেনে সেভাবেই মিশিয়ে রান্না করা। তবে সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে খেতে সুস্বাদু হবে না। চলুন জেনে নেওয়া যাক কাটা মসলায় গরুর মাংস ভুনার রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
গরুর মাংস- ১ কেজি
লবণ- স্বাদমতো
সরিষার তেল- পরিমাণমতো
পেঁয়াজ কোয়া করে নেওয়া- ৩টি
রসুনের কোয়া করে নেওয়া- দুটি
শুকনা মরিচ- ৩-৪টি
আস্ত টালা জিরা- ১ চা চামচ
আস্ত টালা ধনিয়া- ১ চা চামচ
আদা কুচি করে নেওয়া- এ টুকরা
আস্ত কাঁচা মরিচ- ৪-৫টি
আস্ত জায়ফল- ১টি
জয়ত্রী- ১ টুকরা
দারুচিনি- ২ টুকরা
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ১/২ চা চামচ
সবুজ এলাচ- ৪-৫টি
কালো এলাচ- ২টি
স্টার মসলা- ২টি
আস্ত মেথি- ১ চা চামচ
আস্ত গোল মরিচ- ১/২ চা চামচ
টক দই- ১/২ কাপ
পানি- পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর তাতে টক দই, স্বাদমতো লবণ ও সব ধরনের আস্ত মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। এ পর্যায়ে গরম মসলা দেবেন না। এর সঙ্গে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল মাখিয়ে আধা ঘণ্টার মতো রেখে দিন। এরপর একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে তাতে মাখিয়ে রাখা মাংস দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস কষিয়ে নিন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই মাংস সেদ্ধ হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার পোলাও, খিচুড়ি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
